你好呀，好久不见，这是2022的第一封信。
过年在家期间，各家亲戚轮番登场，终于在初五这天可以在家休息。爸妈在前两天就按捺不住撺掇我说，请我的两个发小一家来做客，我们这些小辈的家长已是多年老友，每年都想着聚一次，于是今年趁着大家都有空，爸妈就想着让我来准备一桌家宴。
其实在山东，尤其像我老家那边，大家聚餐通常都会在饭馆，一般不会在家里，主要还是因为北方的家常菜式多简单粗暴，像我回家经常就端上一盆酱大骨，蘸酱菜等，在饭馆吃就显得隆重有面儿一些；二来就是图方便了。
但对于我来说，家宴远比在饭馆吃要好很多，除了我本身会做的菜式比较多，能撑得起来，最关键的是家宴要轻松舒适得多。一是更私密，还有就是在外面吃饭总有吃饱完毕就结束的感觉，拢共也就吃个半小时四十分钟，大家总像是在往前赶。而家宴在吃饱喝足之后，大家还可以坐着喝喝酒聊聊天，团坐一起，大把的时间可以用来消磨。
下面就来讲讲我这次准备家宴的过程，首先有几个事项要提前注意。
一是要提前列好菜单，不要等到当天再去想，不光是为了提前备好菜品，关键是可以做好搭配。
二就是菜品搭配了，一般来说，要准备和人数相当的菜式，其中划分出前菜冷盘、主菜、主食、汤（若有的话）、甜点（若有的话）。尽量避免相同的菜式，可以是相同的食材，差异较大的做法和口味，就不要像做了一道白切鸡，又做了一道沙姜鸡这样。我这次一共九口人，列的菜单如下。
三是菜品选择上，多选择能提前备好的，选择几道自己力所能及的热炒，热炒不要选耗时长的，不要在就餐时间让自己一直沉浸在厨房，否则你炒完了，客人也吃完了，自己完全没有聚会的参与感。最好是摆上几道提前备好的菜，大家一起吃会儿，然后再去厨房，三五分钟炒道菜摆上来，然后再一起吃一会儿聊会天，之后再炒一道，不要等到就餐时又蒸又煮，闷在厨房不出来。
我这次，冷盘都是前天或者上午就准备好了，甜点也是下午就炖好了，上桌前热了一下，热炒也是下午全都备好菜，到时三四分钟就能炒好。
所以我也推荐你主菜可以准备一两道煲，或者一些烤物，这些都不是需要一直守着的。
四是要选自己能稳定出品的菜式，除非和朋友商量好，否则不要选有挑战性的，很容易变成翻车现场。
还有一个建议呢，就是把自己能稳定出品的菜式，按照前菜、主菜、主食、甜品、汤的分类记录在表单里，每道菜记录需要的材料和简单记录做法。家宴时在里面摘出就好了。
另外就是不要追求面面俱到，毕竟家宴里菜品好坏还是次要的，朋友们聚在一起的状态要重要得多。
我这次准备的过程，就是在前两天就简单列好了菜单，由于我在年前买了一块生肘子，爸妈在邀请朋友的时候就指名要吃一道水晶肘子，所以只得在前一天晚上就开始煮肘子备菜，放凉一夜之后切片的效果还是很不错的。
当天一上午把该提前腌制的凉菜准备好，就出发去购买食材。
本来想做一道蹄花汤，但由于过年期间商家都不备货了，买不到好的猪蹄，就临时改成了做小吊梨汤，最后做出来温润清爽也很不错。
人数多的时候，推荐做一道清蒸鱼，鲈鱼也好，黄花鱼多宝鱼也好，或者多几道水产菜品，简单好处理，而且食材鲜甜有滋有味。
这次本来还想再做一道芥末虾球，菜都备好了，但是由于觉得挂糊和炸制有点费事，另外其他菜品也够，所以也就放弃了，留到第二天做了清炒虾仁。你看，做菜就是有很多临时的决定。
主食呢，是爸妈包的饺子，其实朋友在傍晚就前来一起帮忙包。在北方，包饺子算是待客的最高礼仪，茴香馅儿的饺子吃起来有特殊的清香味，在南方不常见。
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